黒にんにくと普通のニンニクの違いは
一般的に流通しているニンニクは、中身の色が乳白色で、また生でかじると苦味や独特のにおいがします。
加熱することで食欲をそそる香りが発生し、またにんにくそのものの栄養価が高く、独特のにおいの元である成分、アリシンは滋養強壮の効能があり、古くから栄養食として使われてきました。
一方で近年注目されているのが黒にんにくです。
外観はやや茶色帯びた白色ですが、中身は真っ黒です。
普通のにんにくと異なるのは色だけでなく、味が甘くて食感が柔らかいということです。
生でも多少のにんにくのにおいがしますが普通のにんにくほどではありません。
また熟成によってポリフェノールが豊富です。
黒にんにくは、普通のにんにくを温度に気をつけながら加熱し、常温で熟成させることで作ることができます。
熟成により生にんにくよりも栄養価がアップし、にんにくの効能を高めることができます。
しかし作るには時間と手間、そして何よりも強烈なにんにくのにおいが発生します。
このため販売されている黒にんにくを購入するのが無難な方法です。
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